Packaging flessibile per i prodotti da forno.
“Prodotti da forno” è una categoria molto ampia, che va dal pane fresco consumato in giornata ai biscotti con una shelf-life di molti mesi. Per questo le esigenze di packaging cambiano radicalmente a seconda che si tratti di prodotti freschi e deperibili o di prodotti secchi a lunga conservazione, spesso in monoporzione. La proposta è organizzata attorno a questa distinzione.
Prodotti da forno freschi: pane, focacce, pizza, pinsa
Per i prodotti da forno freschi la priorità è contrastare il raffermamento e la formazione di muffe, mantenendo il più possibile fragranza e consistenza originali. Le soluzioni variano in base alla shelf-life desiderata:
• Imbustamento verticale semplice, per pane e prodotti freschi sfusi destinati al consumo in giornata (es. panifici, GDO con rotazione rapida).
• Confezionamento in atmosfera modificata (ATM) o sottovuoto, per prodotti con shelf-life estesa: rallenta la formazione di muffe e mantiene più a lungo la consistenza, inclusi prodotti come la pinsa.
• Film multistrato ad alta barriera ai gas e all’umidità, necessari per rendere efficace l’ATM o il sottovuoto su questi prodotti.
Focus pinsa: la soluzione monomateriale PET
La pinsa è oggi uno dei prodotti più dinamici del banco fresco e richiede un packaging che unisca shelf-life estesa, presentazione premium e sostenibilità. Per questo prodotto BEPACKS propone una soluzione interamente monomateriale PET, pensata per il confezionamento in termoformatura con atmosfera modificata:
• Top in film monomateriale PET alta barriera, disponibile in versione pelabile (apertura facile e pulita) o a saldatura permanente, in base alle esigenze del cliente e della linea di confezionamento.
• Bottom in foglia monomateriale APET alta barriera, che garantisce rigidità, protezione meccanica e ottima trasparenza per valorizzare il prodotto a scaffale.
• Possibilità di foglia APET con il 70% di PET riciclato, per ridurre l’uso di plastica vergine senza rinunciare alle prestazioni.
Top e bottom sono dello stesso polimero, quindi l’intera confezione può essere conferita nel flusso di riciclo del PET senza separare i componenti: un vantaggio concreto anche in vista dei requisiti di riciclabilità del Regolamento PPWR.
Basi per pizza e pinsa surgelate
Per le basi surgelate le criticità cambiano: il prodotto è fragile, viaggia in catena del freddo e subisce impilamento, trasporto e movimentazioni a bassa temperatura. BEPACKS dispone di soluzioni monomateriali in APET resistenti alla surgelazione, che offrono:
• Ottima resistenza meccanica anche a basse temperature: l’APET mantiene una buona tenacità e resistenza all’urto dove altri materiali rigidi diventano fragili e tendono a criccarsi.
• Rigidità strutturale, che protegge le basi da rotture e deformazioni durante impilamento, pallettizzazione e trasporto.
• Stabilità dimensionale lungo tutta la catena del freddo, dalla surgelazione alla conservazione domestica.
• Trasparenza, per mostrare il prodotto anche nel banco freezer.
• Monomaterialità e possibilità di contenuto riciclato, con la stessa logica di riciclabilità della soluzione per la pinsa fresca.
Prodotti da forno secchi e in monoporzione: biscotti, cracker, grissini, merendine
Per i prodotti a lunga conservazione la criticità principale è l’assorbimento di umidità, che fa perdere la croccantezza, e l’ossidazione dei grassi presenti nell’impasto o nelle farciture, che porta a irrancidimento e perdita di fragranza. Per i prodotti farciti o con creme si aggiunge la necessità di una barriera ai grassi, per evitare che migrino nel film causando macchie e perdita di aroma.
Tabella orientativa per criticità e tecnologia tipica
| Prodotto | Criticità principale | Tecnologia tipica | Perché |
|---|---|---|---|
| Pane fresco, focacce, pizze, pinsa | Criticità principaleShelf-life breve, perdita di croccantezza/fragranza, muffe | Tecnologia tipicaImbustamento verticale (consumo in giornata) oppure sottovuoto/ATM per shelf-life estesa | PerchéL’ATM o il sottovuoto rallentano la formazione di muffe e mantengono più a lungo fragranza e consistenza |
| Pinsa fresca a shelf-life estesa | Criticità principaleMuffe, raffermamento, presentazione a scaffale | Tecnologia tipicaTermoformatura in ATM: bottom APET alta barriera + top PET alta barriera pelabile o saldante | PerchéBarriera e ATM allungano la shelf-life; il monomateriale PET rende la confezione riciclabile |
| Basi pizza e pinsa surgelate | Criticità principaleFragilità del prodotto, urti e impilamento a bassa temperatura | Tecnologia tipicaSupporti in APET monomateriale resistente alla surgelazione | PerchéL’APET resta tenace a basse temperature e protegge il prodotto lungo la catena del freddo |
| Biscotti, cracker, fette biscottate, grissini | Criticità principaleAssorbimento di umidità, perdita di croccantezza, ossidazione dei grassi | Tecnologia tipicaFlow pack monoporzione o multipack, film multistrato ad alta barriera | PerchéIl prodotto è secco e va protetto soprattutto da umidità e ossigeno per mantenere croccantezza e fragranza nel tempo |
| Merendine, prodotti farciti o con creme | Criticità principaleMigrazione dei grassi, perdita di umidità interna del prodotto | Tecnologia tipicaFlow pack con film con barriera ai grassi | PerchéI grassi di farciture e creme possono migrare nel film se la barriera non è adeguata, con macchie e perdita di aroma |
Formati di confezionamento
• Flow pack (confezionamento orizzontale, HFFS), con saldatura su tre lati: il formato dominante per prodotti singoli come brioches, biscotti, cracker e grissini, per velocità e costo per pezzo.
• Imbustamento verticale, per pane fresco sfuso o prodotti da consumare in giornata.
• Confezionamento in ATM o sottovuoto, per prodotti da forno freschi con obiettivo di shelf-life estesa.
• Termoformatura con fondo rigido in APET e top saldato o pelabile, per pinsa fresca in ATM e per basi pizza e pinsa surgelate.
• Multipack con film richiudibile o zone apribili, per confezioni famiglia di biscotti o cracker.
Materiali
• Laminati senza solventi, per la massima genuinità del prodotto e l’assenza di residui nella struttura del film, una caratteristica già centrale nell’attuale posizionamento BEPACKS per questa categoria.
• Strutture multistrato ad alta barriera a umidità, ossigeno e grassi, per i prodotti secchi monoporzione.
• Film multistrato per ATM/sottovuoto, per i prodotti da forno freschi a shelf-life estesa.
• Soluzioni monomateriali PET (top + bottom) alta barriera per pinsa, con top pelabile o saldante.
• Foglia APET con fino al 70% di PET riciclato.
• APET resistente alla surgelazione per prodotti da forno surgelati.
• Soluzioni monomateriali riciclabili in PP e PET, in linea con l’evoluzione del mercato verso materiali più sostenibili.
• Stampa flessografica fino a 10 colori.
Perché le aziende dei prodotti da forno scelgono BEPACKS come partner per il packaging
Percorsi distinti per prodotti da forno freschi (ATM/sottovuoto, shelf-life estesa) e prodotti secchi monoporzione (barriera umidità/grassi, alta velocità)
Soluzione monomateriale PET completa per la pinsa e supporti APET per il surgelato, con produzione interna della foglia APET per estrusione
Laminazione senza solventi, per la massima genuinità del prodotto
Strutture multistrato ad alta barriera e soluzioni monomateriali riciclabili, da definire in base al prodotto
Formati flessibili: flow pack, imbustamento verticale, ATM/sottovuoto, termoformatura, multipack richiudibile
Personalizzazione grafica fino a 10 colori
Parliamo del tuo packaging flessibile per i prodotti da forno!
Se stai valutando un nuovo partner per i tuoi imballaggi o vuoi ottimizzare le prestazioni dei materiali delle tue confezioni, possiamo partire da un confronto tecnico basato sulle tue esigenze di produzione e conservazione. Gli esperti BEPACKS rispondono con indicazioni concrete e personalizzate, non con soluzioni standard. Contattaci subito!
Domande frequenti sul packaging flessibile per i prodotti da forno (FAQ)
Perché l’ATM, sostituendo l’aria della confezione con una miscela di gas inerti, rallenta la formazione di muffe e il raffermamento, estendendo la shelf-life del prodotto fresco ben oltre quella ottenibile con un semplice imbustamento. Per il pane destinato al consumo in giornata, invece, un imbustamento verticale semplice resta la soluzione più rapida ed economica.
Perché top e bottom realizzati con lo stesso polimero rendono la confezione monomateriale e quindi più semplice da riciclare, mantenendo l’alta barriera necessaria all’ATM e la rigidità che protegge il prodotto. Con la foglia al 70% di riciclato si riduce anche il consumo di materia prima vergine.
Sì, se proviene da processi di riciclo autorizzati per il contatto alimentare ai sensi del Regolamento (UE) 2022/1616, che è il riferimento normativo per l’impiego di plastica riciclata nei materiali a contatto con gli alimenti.
No. L’APET è progettato per la conservazione, anche a basse temperature, ma non per la cottura: la base va tolta dalla confezione prima di essere infornata.
Perché la loro qualità percepita dipende in larga parte dalla croccantezza: un assorbimento anche minimo di umidità dall’ambiente esterno rende il prodotto gommoso o molle, compromettendo l’esperienza di consumo ben prima della scadenza indicata in etichetta.
Perché i grassi contenuti in creme e farciture tendono a migrare attraverso i film meno performanti, causando macchie visibili sulla confezione e perdita di aroma del prodotto. Una barriera ai grassi adeguata evita questo fenomeno lungo tutta la shelf-life.
Significa che gli strati del film vengono accoppiati senza l’uso di adesivi a base solvente, evitando il rischio di residui di solvente nella struttura finale del packaging. È un aspetto particolarmente rilevante per i prodotti da forno, spesso consumati direttamente senza ulteriore lavorazione, dove la genuinità del contatto alimentare è un elemento di fiducia per il consumatore.